E’ il momento di ballare il Dadaumpa con le sorelle Landra, le maestre in cucina di oggi che propongono l’anello di polenta con ragù di baccalà.
Facciamo la polenta nel classico modo, ossia portiamo ad ebollizione un litro e mezzo d’acqua, aggiungiamo 350 gr di farina gialla a pioggia, mescoliamo bene e facciamo cuocere per almeno 40 minuti. Mettiamo in ammollo il baccalà nel latte per un’oretta, con due foglie di alloro, poi lo togliamo e lo asciughiamo per bene. Facciamo appassire in una padella, con un goccio di olio, sedano, carota e cipolla tagliati a dadini, aggiungiamo il baccalà asciugato, lasciamo appassire a fiamma vivace schiacciandolo, sfumiamo con il vino bianco, facciamo evaporare, aggiungiamo la salsa di pomodoro e facciamo cuocere a fiamma vivace per dieci minuti; quindi copriamo col coperchio, abbassiamo la fiamma e facciamo cuocere per un’ora. Ungiamo leggermente uno stampo di silicone ad anello, aggiungiamo la polenta, la mettiamo in forno una decina di minuti. Impiattiamo mettendo l’anello di polenta e al centro il ragù di baccalà.
