Dolci prima del tiggì, la rubrica dedicata appunto ai dolci, vede oggi protagonista Riccardo Facchini che, smessi per un giorno i piatti di chef impegnato nella gara finale, propone uno dei suoi dolci, la crostata di pere.
Ingredienti:
- Per la pasta frolla: 250 g di farina00, 150 g di burro, 100 g di zucchero a velo, 40 g di tuorli d’uovo ossia 2, 1 bacca di vaniglia, 2 g di sale, scorza grattugiata di un limone
- Per le pere: 1 kg di pere Williams, 150 g di zucchero semolato, 50 g di burro
- Per guarnire: 50 g di confettura di albicocche, menta fresca e acqua qb
Per la pasta frolla, lavoriamo lo zucchero a velo con i tuorli e i semi della bacca di vaniglia; aggiungiamo il burro e la farina setacciata ed infine il sale. Lavoriamo fino ad fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per mezz’ora almeno. Per il ripieno, sbucciamo le pere e le tagliamo a metà, privandole dei semi. In una padella, prepariamo il caramello, facendo ambrare lo zucchero con un goccio d’acqua. Ottenuto il caramello, uniamo il burro e, una volta sciolto, vi adagiamo le pere dalla parte del taglio; le giriamo in modo da farle rosolare su ogni lato. Stendiamo la pasta frolla sottile (i bordi devono essere di uno spessore doppio rispetto ai bordi della teglia) e vi rivestiamo una tortiera del diametro di 24cm; bucherelliamo il fondo e disponiamo all’interno le pere caramellate ed affettate. Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Per lucidare, sciogliamo la marmellata di albicocche con un po’ di acqua sul fuoco; spennelliamo e completiamo con qualche foglia di menta.
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