“L’appetito vien mangiando” è la canzoncina che introduce il ‘momento sonnolenza‘ del maestro di cucina Sergio Barzetti, che oggi cucina un trancio di pesce spada con gremolada di agrumi.
L’ideale è usare la parte finale del pesce, quella della coda, il trancio, in alternativa si può utilizzare un buon tonno. Ripuliamo il pezzo di pesce, lo infariniamo, eliminiamo la farina in eccesso e rosoliamo in una casseruola stretta e alta, in cui abbiamo fatto scaldare un goccio di olio. A svegliare un po’ Barzetti arriva Mainardi, che inizia a ballare. Prepariamo la dadolata, tagliando finemente sedano, carota e cipolla; aggiungiamo il tutto nella casseruola col pesce, mettiamo due foglie di alloro, alziamo la fiamma, sfumiamo con il vino e lasciamo cuocere dieci minuti. Aggiungiamo il brodo vegetale e lasciamo cuocere per altri 30 minuti, coprendo col coperchio. Facciamo la gremolada di agrumi (pompelmo, lime, mandarino, ecc), tagliando la buccia. Uniamo la gremolada al resto, facciamo cuocere ancora dieci minuti, poi tagliamo il pesce a fette.
