Nel corso della scorsa puntata di Bake Off Italia 3, sono stati ‘sfornati‘ dei deliziosi sospiri al cioccolato bianco aromatizzati. Ecco ingredienti e procedimento per realizzarli.
Ingredienti:
- Per pan di spagna: 270 g albume, 250 g zucchero, 180 g tuorli, 230 g farina 00, 20 g fecola di patate, 50 g zucchero a velo
- Per la bagna: 4 arance, 2 stecche di vaniglia, 2 stecche di cannella, 50 g zucchero
- Per la crema: 800 ml latte intero fresco, 200 ml panna fresca liquida, 500 g tuorli, 500 g zucchero, 35 g fecola, 40 g farina di riso, 1 stecca di vaniglia
- Per la glassa e la decorazione: 500 g cioccolato bianco, 200 g cioccolato fondente in gocce, 20 lamponi, foglie di menta qb
Per il pan di spagna: riscaldare il forno a 180 gradi. Unire gli albumi con lo zucchero in una pentola piccola e cuocere a bagnomaria mescolando fino a 45 gradi. Mettere questo composto in robot e sbattere per un po’. Mescolare i tuorli in una pirofila fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere lentamente i tuorli negli albumi montati e mescolare delicatamente. Unire a parte farina e fecola setacciandole al composto complessivo e poi mettere negli appositi stampi dopo averli imburrati e infarinati, ricoprendo con zucchero a velo la parte esterna. Cuocere circa 15 minuti.
Per la crema pasticcera: sbattere tutti i tuorli con lo zucchero e le due farine setacciate, aggiungendo pizzico di sale. Incidere la stecca di vaniglia e metterla in una pentola con latte e panna. Far scaldare ma non bollire e togliere la stecca. Aggiungere l’altro composto al latte caldo e mescolare facendola cuocere fino alla densità ottimale. Togliere dal fuoco. Ricoprire e mettere a raffreddare.
Per la bagna: mettere in una pentolina il succo di arancia, lo zucchero, la vaniglia e la cannella, portare a ebollizione e fare raffreddare.
Per completare: da ogni sospiro estratto dallo stampo tagliare il fondo dalla parte piana. Svuotare in parte la cupola e riempire con la crema. Chiudere delicatamente con la parte tagliata in precedenza. Bagnare i sospiri nella parte sferica.
Per la glassa: sciogliere il cioccolato bianco e ricoprire accuratamente i sospiri. Dopo che si sarà raffreddato decorare con cioccolato nero fuso, lamponi e foglie di menta.