E’ il momento di tornare indietro nel tempo, al C’era una volta, e a guidarci in questo viaggio nel tempo, ovviamente, è la nostra rossa brociona Luisanna Messeri, che oggi propone la ricetta delle braciole e polpette, tratta da un libro di una massaia del lontano 1942.
Ingredienti:
- 6 fette di carne sottili, 1 barattolo di passata di pomodoro, aglio e cipolla, prezzemolo, foglie di alloro, 1 peperoncino verde piccante, 1 bicchiere di vino rosso, pecorino da grattugiare, sale e pepe nero, 500 g di pane raffermo, 4 uova, aglio, prezzemolo, 100 g di pecorino, olio Evo, 300 g di riso basmati
Prendiamo le fette di carne e le battiamo per bene con il batticarne in modo da renderle il più sottile possibile, condiamo poi le varie fette con scaglie di pecorino, il prezzemolo tritato al coltello, un pizzico di aglio tritato, un pochino di peperoncino, chiudiamo arrotolando ad involtino e le fissiamo con gli stuzzichini. Le mettiamo a cuocere in padella dove prima facciamo il soffritto di olio extravergine e cipolla tagliata finemente, rosoliamo quindi bene le bracioline, saliamo e pepiamo. Una volta rosolate uniamo un cucchiaio di passata di pomodoro, sfumiamo con il vino rosso, il resto di passata di pomodoro e facciamo cuocere per mezz’ora.
Facciamo ora le polpette e mettiamo in una ciotola il pane ammollato nel latte, i gambi di prezzemolo, saliamo e pepiamo, un pochino di formaggio grattugiato, le uova e amalgamiamo bene. Formiamo delle polpettine col composto fatto e le friggiamo nell’olio. Uniamo le polpette nella pentola delle bracioline, uniamo un goccio di acqua, mescoliamo e cuociamo qualche minuto. Serviamo il tutto con a parte del riso Basmati cotto e condito con una cucchiaiata di sugo di cottura di braciole e polpette. Buon appetito.
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