Mister Alloro, alias Sergio Barzetti, torna anche quest’oggi, con una delle sue imperdibili ricette. L’eclettico cuoco, in libreria con la sua nuova ‘creatura‘, un libro dedicato al riso, oggi prepara un secondo piatto sfizioso, le cotolette di tacchino al tarallo.
Ingredienti:
- 500 g di polpa di petto di tacchino, 250 g di funghi porcini, 200 g di taralli cotti al vapore, 80 g di spinacini novelli, 3 uova, 2 limoni non trattati, 3 cucchiai di farina, 5 cucchiai di olio, 4 foglie di salvia, 1 cucchiaio di senape, 120 g di burro chiarificato, sale e pepe bianco
Tritiamo grossolanamente la salvia; in una ciotola rompiamo le uova e uniamo la salvia semitritata; sbattiamo bene unendo un goccio di acqua. Mescoliamo la farina con i taralli frantumati. Impaniamo le fette di petto di tacchino, passandole prima nelle uova con la salvia, poi nel composto di farina e taralli. Le cuociamo in padella con il burro chiarificato caldo. Spremiamo un limone; al succo uniamo l’olio, un cucchiaio di senape e frulliamo ad immersione. Affettiamo sottilmente i funghi porcini, aggiungiamo gli spinacini novelli, li condiamo con un po’ di salsina fatta, sale e pepe. Serviamo le cotolette su un letto di insalatina fatta.
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