L’abile panettiere de La prova del cuoco, Gabriele Bonci, quest’oggi ci insegna a preparare, con ingredienti e metodo casalinghi, una ricetta regionale: quella delle friselle.
Ingredienti:
- Semola Rimacinata Di Grano Duro 700 g, Grano Integrale 200 g, Farina Di Orzo 100 g, Lievito Di Birra 3 g, Acqua 650 g, Sale 10 – 15 g
Mescolare le farine, di semola, grano integrale ed orzo, con il lievito. Aggiungere il sale. Impastare, unendo, poca per volta, l’acqua. Lasciar lievitare l’impasto per 18 ore in una ciotola unta d’olio. Formare con l’impasto delle palline e farle riposare per circa 10 minuti. Dare a quest’ultime la forma di tante ciambelline. Far lievitare nuovamente per 3-4 ore. Spargere sulla teglia la semola e disporre le friselle, infornare a 200°, poi abbassare a 180° e cuocere fino a doratura. Quindi tagliare a metà e tostare altri 2/3 minuti in forno a 180°. Immergere in maniera velocissima le friselle nell’acqua, mettere sopra dei pomodori fatti a pezzetti con un pizzico di sale, un po’ di burrata e servire con intorno della rughetta e del sedano e una spolverata di pepe.
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