Con Luisanna Messeri, facciamo un tuffo nel passato, con la ricetta ‘di una volta…‘. Un classico, un secondo piatto, gli involtini di peperoni e vitello.
Ingredienti:
- 4 fettine di vitello molto sottili, 30 g di grana grattugiato, 2 peperoni rossi, 2 peperoni gialli, 1 cespo di scarola
- Per la salsa alla lattuga: 1 cespo di lattuga, prezzemolo, erba cipollina, aceto balsamico, succo di un limone, sale e pepe, olio extravergine di oliva
Sbollentiamo per un minuto in acqua salata le foglie di scarola, quindi le asciughiamo. Cuociamo i peperoni, gialli e rossi, in forno, poi li spelliamo per bene e li tagliamo a filetti interi. In una padella antiaderente scaldiamo un goccio di olio e mettiamo a rosolare le fettine di vitello; saliamo e pepiamo. Prendiamo le fette di peperone, mettiamo sopra ad ognuna della scarola sbollentata, un po’ di formaggio grana e una fettina di vitello, quindi arrotoliamo formando gli involtini. Facciamo una salsina prendendo la lattuga a cui togliamo la costola centrale, mettiamo nel bicchiere del mixer, aggiungiamo l’erba cipollina, il prezzemolo, un goccio di olio extravergine, qualche goccia di succo di limone, una goccia di aceto balsamico e frulliamo il tutto ad immersione. Serviamo gli involtini cospargendoli con la salsa.
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