Ecco Luca Montersino, protagonista solitario della rubrica dedicata al brunch, ossia alla colazione rinfornzata. L’obiettivo di questo tipo di colazione è quello di arrivare sazi fino a cena, saltando il pranzo. Luca propone una golosa stuzzzicheria: il rismile di pollo su stecco.
Ingredienti:
- 300 g di riso Carnaroli, 200 g di petti di pollo, 1 g di salvia, 1 g di rosmarino, 1 g di alloro, 10 g di vino bianco, 25 g di cipolla, 20 g di olio extravergine di oliva, 210 g di latte intero, 15 g di burro, 15 g di farina, 2 g di sale, 150 g di pane grattugiato, 50 g di farina di mais bramata, 200 g di uova intere
In una padella antiaderente, facciamo soffriggere con un goccio di olio extravergine di oliva, a fuoco alto, la cipolla tritata; aggiungiamo il trito di rosmarino e salvia, facciamo appassire e aggiungiamo il petto di pollo a pezzettini; saliamo, pepiamo e lasciamo cuocere qualche minuto. In una terrina, mettiamo il riso bollito e ben cotto e della besciamella classica (soffriggiamo la farina con il burro; uniamo il latte, il sale e la noce moscata; portiamo a bollore mescolando, fino ad ottenere la consistenza desiderata). Uniamo anche il pollo quando è cotto; amalgamiamo bene, trasferiamo il composto in stampini di silicone. Mettiamo a raffreddare in frigorifero, sformiamo, li infiliamo negli stecchi e li impaniamo nella farina, nelle uova e poi nel pangrattato a cui abbiamo unito la farina di mais. Immergiamo gli stecchi dentro l’olio bollente e friggiamo.
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