Il tutor Martin Vitaloni, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la pappa al pomodoro express. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- 3 pomodori San Marzano, 100 g pane raffermo toscano, 1 spicchio d’aglio, 4 foglie di basilico, olio evo, sale e pepe.
- Per completare: 150 gmozzarella di bufala, 5-6 foglie di menta fresca, 1 pizzico di origano.
Sbollentare i pomodori in acqua bollente salata quindi raffreddarli in acqua e ghiaccio (questa operazione non serve per cuocerli, bensì per poterli privare della buccia in modo rapido. Per far sì che i pomodori non perdano parte delle loro proprietà nutrizionali, vanno immersi subito in acqua leggermente salata e ghiaccio). Privare i pomodori della pelle quindi tagliarli a pezzettini. Una volta privati della pelle, i pomodori vanno tagliati a pezzettini. Noi però ne lasciamo uno intero perché ci servirà da contenitore per la pappa. Una piccola curiosità: per rendere la presentazione del piatto ancora più bella, possiamo conservare la pelle dei pomodori e farla essiccare in forno a circa 70°. Bastano pochi minuti per ottenere una sorta di petali. Rosolare il pomodoro in padella con un filo d’olio e con uno spicchio d’aglio quindi regolare di sale e pepe. Se è necessario, aggiungere poca acqua. Tagliare il pane raffermo in piccoli pezzi quindi unirlo in padella. Cuocere per 5-6’ a fuoco alto. Tagliare la base del pomodoro pelato rimasto intero quindi, con un cucchiaino, svuotarlo privandolo dei semi e della polpa. Frullare la polpa del pomodoro con un filo d’olio, un pizzico di sale e le foglie di menta fresca. Servire la pappa di pomodoro all’interno del pomodoro insieme alla mozzarella e al dressing alla menta.