Anche oggi, Alessandra Spisni cucina per l’intero studio. La cuoca bolognese, sfoglina abilissima, prepara uno dei suoi primi piatti goduriosissimi, i ravioli ricotta e spinaci al pomodoro.
Ingredienti:
- 600 g farina, 6 uova; 600 g ricotta vaccina, 100 g spinaci cotti e strizzati, 120 g grana, 1 uovo, sale, noce moscata; 500 g pomodori lunghi e rossi, 1 cipolla, 2 spicchi di aglio, basilico, 100g burro, sale, pepe.
Per la sfoglia, impastiamo la farina con le uova, quindi stendiamo l’impasto col mattarello. Per il ripieno amalgamiamo gli spinaci tritati con il grana, l’uovo, sale, noce moscata e la ricotta. Tagliamo la sfoglia a rettangolini, li farciamo ognuno con una cucchiaiata di ripieno; chiudiamo formando i ravioli e li lessiamo in acqua bollente e salata. Scoliamo e condiamo con il sugo preparato nel modo classico: un soffritto di cipolla con una noce di burro, a cui si uniscono i pomodori tagliati a pezzetti, sale, pepe e foglie di basilico.
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