Ingredienti:
- Pasta frolla montata alle nocciole di Giffoni: farina bianca 00 230 g, fecola di patate 60 g, nocciole di Giffoni in polvere 70 g, burro morbido 160 g, 2 uova intere 100 g, 1 tuorlo 20 g, 1/3 bacca di vaniglia, 1 limone d’Amalfi, 1 g sale, 1 g lievito in polvere.
Montare per 5 minuti con l’aiuto di un frullino elettrico, il burro con lo zucchero , la polpa di vaniglia , il limone grattugiato e il sale precedentemente sciolto in un cucchiaio di acqua fredda. Aggiungere le uova ed il tuorlo d’uovo e emulsionare. Setacciare su un foglio di carta da forno la farina con la fecola, il lievito in polvere e miscelate le nocciole precedentemente ridotte in polvere con l ‘aiuto di un robot da cucina. Unire le polveri al burro montato con le uova e con una spatola miscelate dal basso verso l’alto ottenendo un impasto liscio e cremoso. Su una teglia coperta con carta da forno formare con l’aiuto di un sac à poche delle semisfere grandi come una nocciola. Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 12 minuti. Togliere e raffredda.
- Per la crema al limone: panna fresca 50 g, limoncello 50 g, cioccolato bianco 180 g, 1/3 bacca di vaniglia, 1/2 buccia di limone d’Amalfi.
In un tegame, portare alla temperatura di 90°C la panna con la scorza di limone grattugiata e la polpa di vaniglia. Versate la panna calda sopra il cioccolato bianco e con un cucchiaio mescolare in continuazione fino a scioglierlo completamente. Unire il limoncello e lasciar raffreddare fino a quando il composto si presenta coma una crema abbastanza solida. Accoppiare i biscotti a semisfera mettendo tra loro uno o due cucchiaini da caffè di crema al limone e spolverare la superficie con zucchero al velo.