“Detto Fatto”: la ricetta del cheesecake senza glutine di Marco Rossi del 27 maggio 2015.
Il tutor Marco Rossi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del cheesecake senza glutine. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per la base di biscotti: 100 g farina di quinoa, 100 g farina di tef, 100 g amido di mais, 1 albume d’uovo, 200 g burro, 100 g zucchero a velo.
Impastare il burro a pomata con lo zucchero a velo. Unire un albume e mischiare. Aggiungere la miscela di farine quinoa, tef e amido di mais. Lavorare per 4 minuti in una bacinella con una frusta. Inserire l’impasto in un sac à poche e sparare sulla carta forno ottenendo delle palline. Cuocere in forno per 15 minuti a 160°. Sfornare i biscotti, farli raffreddare e sbriciolarli.
- Per la farcitura: 300 g biscotti, 150 g burro, 40 g zucchero di canna, 500 g formaggio spalmabile, 3 albumi montati a neve, 100 g panna liquida vegetale, 150 g panna da montare, 8 g colla di pesce, 100 g zucchero a velo.
Impastare i biscotti con il burro sciolto e lo zucchero di canna. Foderare una tortiera con l’impasto dei biscotti. Da parte, unire la panna e colla di pesce. Aggiungere il formaggio e l’albume. Montare 2 minuti con la frusta. Versare il composto sulla tortiera e stendere. Far riposare in frigorifero per 2 ore.
- Per la decorazione: 400 g kiwi, 50 g zucchero di canna, 200 g ribes.
Frullare i kiwi e aggiungere lo zucchero. Decorare la torta con il composto ottenuto e i ribes.
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