La ricetta dei fiori di zucca party di Anna Moroni del 20 maggio 2015 – La prova del cuoco
Anche oggi, le ricette di Annina Moroni conquistano la scena. Sfiziose proposte, golose idee, quelle che la cuoca veterana de La prova del cuoco intende offrirci. Oggi prepara un gustoso antipasto, i fiori di zucca party.
Ingredienti:
- 15 fiori di zucchina, 100 g di mozzarella di bufala, 6 filetti acciuga, 200 g di olive taggiasche denocciolate, 2 albumi
- Per la pastella: 300 g di farina 0, 1 cucchiaio di olio, 10 g di lievito di birra, 1 uovo
- Per la besciamella: 1 cucchiaio di farina, 1 noce di burro, 1 bicchiere di latte, sale e noce moscata, farina q.b., acqua q.b., olio di arachide
Pulire e lavare i fiori, non togliere il pistillo, asciugare. Dividere in due gruppi. Per il ripieno: tritare la mozzarella con i filetti di acciuga, farcire i fiori con il composto. Preparare la pastella: mettere la farina in una ciotola, sbriciolare il lievito di birra, unire l’olio e l’acqua necessaria per avere una pastella semisolida, unire il tuorlo. Lasciare riposare 20 minuti, unire l’albume montato a neve. Infarinare leggermente la metà dei fiori e immergerli nella pastella. Friggere in olio profondo e a fuoco vivo, servire su carta paglia. Per l’altra metà dei fiori: preparare la besciamella e lasciarla raffreddare. Pulire i fiori di zucca eliminando picciolo interno e sciacquandoli delicatamente. Sminuzzare le olive taggiasche in una terrina con l’aiuto di una forchetta, salare e aggiungere la besciamella, lavorare fino ad ottenere una crema. Montare l’albume a neve ferma ed unirlo al composto. Farcire i fiori, torcendo leggermente le punte per sigillarli. Prima di friggerli tenerli in frigo per 1 ora, in modo che siano freddi quando verranno passati nello sbattuto veloce di farina e acqua e avranno il contatto con l’olio. Servirli ben caldi con poco sale.
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