La ricetta delle mini cheesecake cocco e fragole di Simona Remine del 18 maggio 2015 – La prova del cuoco
Al grido “Spazio ai giovani“, Antonella introduce una nuova componente del cast de La prova del cuoco, Simona Remine. L’avvenente pasticciera, laureata in giornalismo e con un passato nella moda, quest’oggi propone una delle sue creazioni, la più fresca, adatta all’estate: le mini cheesecake cocco e fragole.
Ingredienti:
- Per la base: 200 g di biscotti secchi sbriciolati, sale q.b., 100 g di burro, vaniglia in polvere q.b., 60 g di farina di nocciole.
- Per la crema al cocco: 250 g di latte di cocco, 60 g di farina di cocco, 1 vasetto di yogurt al cocco, 15 g di gelatina in fogli, 200 g di zucchero a velo, 200 g di robiola, 180 g di panna montata
- Per la gelatina: 100 g di fragole, 100 g di fragoline di bosco, 40 g di acqua, 25 g di zucchero semolato, 10 g di gelatina in fogli, 1 cucchiaio di succo di limone
- Per decorare: fragoline di bosco q.b.
Per la base: mischiare tutti gli ingredienti con il burro fuso. Per la crema al cocco: scaldare il latte di cocco e sciogliervi la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda. Una volta a temperatura ambiente, aggiungere al composto la robiola, lo zucchero a velo, la farina di cocco, lo yogurt ed infine la panna montata. Per la gelatina: scaldare l’acqua con lo zucchero fino al bollore e sciogliervi la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda. Aggiungere la purea di frutti ed il succo di limone. Per l’assemblaggio: creare un fondo di biscotti nelle teglie monoporzione. Suddividere il composto al cocco in tre ciotole: versare tre cucchiai di gelatina di fragole nella prima ciotola e cinque cucchiai nella seconda. Mantenere in purezza la crema di cocco nella terza. Colare un primo strato di crema al cocco negli stampi ed i successivi, a seguire, in gradazione. Abbiate cura di refrigerare ogni strato prima di procedere con quello successivo per non mischiare i composti. In ultimo, sformare e decorare con le fragoline di bosco.
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