La ricetta dell’orata grigliata con seppioline e piselli di Gianfranco Pascucci del 15 maggio 2015 – La prova del cuoco
“Mari&Monti”, la rubrica che vede impegnati Gianfranco Pascucci e Andrea Ribaldone preparare, rispettivamente, l’uno un piatto di pesce e il secondo un piatto dei monti, della montagna. Gianfranco prepara un piatto fresco, a base di pesce: questa volta facciamo l’orata grigliata con seppioline e piselli.
Ingredienti:
- 4 filetti di orata, 200 g di seppiole, 500 g di piselli, 4 pomodori ramati, 5 capperi, sale e pepe qb, timo, 10 olive taggiasche, 1 scalogno, 4 pomodorini
Privare le seppiole dell’osso e del becco. Sfilettare l’orata e grigliarla dalla parte della pelle con un filo di olio extravergine di oliva. In un’altra padella, rosolare lo scalogno con l’olio e le seppie, salare ed unire i pomodori. Frullare il baccello dei piselli con l’acqua e cuocere insieme i piselli per 2 minuti. Aggiungere le erbe aromatiche al pesce e coprire per proseguire la cottura. Unire i piselli sbollentati e scolati alle seppiole ed i pomodorini. Fare rapprendere il sughetto. Proseguire la cottura del pesce adagiandolo dalla parte della pelle sul sughetto. Completare il piatto con olive e capperi.
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