Antonella raggiunge Sergio Barzetti, il maestro in cucina di oggi, che propone una ricetta che non è contenuta nel libro del programma, si tratta della rollata di pollo e polpa di coniglio. Ecco ingredienti e procedimento.
Tagliamo il petto di pollo a fettine, le battiamo con il batticarne, pareggiamo le fettine eliminando i ritagli. Mettiamo nel mixer i ritagli di pollo, le olive taggiasche,il rosmarino, parte delle cosce di coniglio tagliuzzate a bocconcini, parmigiano, un albume d’uovo e frulliamo il tutto. Farciamo le fettine di pollo con il composto fatto, aggiungiamo gli altri bocconcini di cosce di coniglio. Avvolgiamo chiudendo le bistecche e formando gli involtini e li passiamo nella farina, nelle uova sbattute con un pizzico di sale, poi nel pangrattato a cui abbiamo unito il sesamo e del rosmatino tritato. Le cuociamo in una padella con un goccio di olio. Serviamo gli involtini con la mela ambrosia tagliata a dadini piccoli insieme a del radicchio tagliato finemente, il tutto condito con sale, olio e aceto balsamico.
