“Detto Fatto”: la ricetta della bruschetta gourmet di Ilario Vinciguerra del 12 maggio 2015.
Il tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la bruschetta gourmet. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per la composta di cipolle: 500 g cipolle di Tropea, 80 g zucchero di canna, 40 cl di vino rosso secco, olio evo.
Pulire e tagliare le cipolle finemente a julienne. In una padella far rosolare le cipolle con dell’olio extravergine di oliva. Aggiugere lo zucchero di canna. Far leggerente caramellare le cipolle (Come si fa a capire che le cipolle si stanno caramellando? Dal caramello che inizia a formarsi con i suoi classici fili). Sfumare col vino rosso e far cuocere per circa 10′.
- Per la bruschetta: 500 g pane a lievitazione naturale, 500 g alici fresche, 200 g pancetta, 2 cucchiai di zucchero di canna.
Tagliare quattro fette di pane dell’altezza di 5 cm e con forma rettangolare. Passare le fette di pane in un recipiente contenente olio extravergine di oliva. Massaggiare leggermente il pane. In una padella calda antiaderente mettere a rosolare dolcemente le fette di pane in modo tale che il calore della padella arrivi al centro del pane, senza bruciarlo. Mettere le fette di pane su un piatto con un po’ di carta assorbente. Pulire le alici (Meglio sciacquarle con acqua e sale e non con acqua corrente perchè così non va via il sapore del mare). Adagiare le alici sul pane, senza aggiungerci nessun tipo di condimento. Avvolgere tutta la bruschetta con la pancetta lasciando la chiusura sotto. Cospargere lo zucchero di canna sulla pancetta. Col cannello caramellizzare lo zucchero sulla pancetta. Mettere la bruschetta al centro del piatto. Metterci sopra la composta.
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