La ricetta dei tortelli di magro con salsa ai piselli di Alessandra Spisni del 11 maggio 2015 – La prova del cuoco
Come ogni lunedì, l’allegria e la simpatia di Alessandra Spisni aprono il menu odierno. La cuoca bolognese, a cui, come noto, piace mangiare, e bene, di certo non ci prepara un piatto dietetico, ma un piatto godurioso, consistente e anche molto allegro alla presentazione; propone questa volta i tortelli di magro con salsa ai piselli.
Ingredienti:
- 4 uova, 400 g di farina, 500 g di ricotta, 80 g di grana, prezzemolo tritato, sale e noce moscata
- Per la salsa di piselli: 700 g di piselli in baccello, 1 mazzolino di basilico, 1 ciuffetto di prezzemolo, 150 g di lardo tritato, 1 piccola cipolla fresca, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di farina di riso, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e noce moscata.
Impastare e tirare la sfoglia. Tagliare dei quadrati. Preparare il ripieno: in una ciotola amalgamare la ricotta con il trito di prezzemolo, il grana, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Sgusciare i piselli, e mettere i baccelli in una pentola con acqua fredda salata. Cuocere 2 minuti dal momento in cui inizia a bollire, poi spegnere e filtrare l’acqua. Preparare un soffritto di aglio, cipolla, basilico, prezzemolo e lardo tritati e cuocerli in poco olio extravergine. Unire la farina di riso e allungare con dell’acqua di cottura dei baccelli. Correggere di sale e pepe. Mettere a bollire l’acqua per la pasta con dentro i piselli sgranati. Quando avranno bollito 10 minuti, aggiungere il sale e proseguire ancora 5 minuti. Confezionare i tortelloni e tuffarli nell’acqua bollente con i piselli. Scolare tutto e versare in una terrina. Condire con il ragù di lardo e piselli, ed una grattata leggera di noce moscata.
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