La ricetta della cherry pie di Ambra Romani del 11 maggio 2015 – La prova del cuoco
Dolci dopo il tiggì, la fortunata appendice de La prova del cuoco dedicata alla pasticceria, è diventata Dolci prima del tiggì, la rubrica più golosa del programma culinario condotto da Antonella Clerici. Oggi, protagonista della rubrica in questione è Ambra Romani, che prepara la cherry pie.
Ingredienti:
- Per la pasta frolla: 300 g di farina 00, 110 g di burro morbido, 2 cucchiai di zucchero, 2 albumi, 1 cucchiaino da aceto di mele, scorza di 1 limone non trattato, sale q.b., burro e farina per lo stampo
- Per la farcitura: 1 kg di ciliege mature, 8 amarene sciroppate, 80 g di zucchero, 25 g di amido di mais, 1 limone non trattato, 1 cucchiaino di noce moscata, zucchero a velo
Per la frolla pasta frolla, disporre la farina a fontana su una spianatoia e incorporarvi al centro il burro a pezzetti, lo zucchero, gli albumi, il cucchiaino di aceto, la scorza grattugiata di limone e un pizzico di sale. Impastare velocemente con le mani, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendere la pasta con l’aiuto di un mattarello e con 2/3 del composto foderare (mantenendo i bordi alti) uno stampo a cerniera imburrato e infarinato. Per la farcitura, lavare e denocciolare le ciliegie tagliandole a metà. In una ciotola, riunire le ciliegie, le amarene lo zucchero, il succo e la scorza grattugiata di limone e la noce moscata. cuocetele in padella x 8-10 minuti, aggiungete ora la maizena e fate addensare. Fate raffreddare. Riempire fino al bordo la base della torta con le ciliegie (scolarle, se necessario), ricoprire con la pasta rimasta, sigillare bene i bordi e con un coltellino praticare sulla superficie delle incisioni a raggiera per favorire la cottura all’interno. Cuocere in forno preriscaldato a 160 °C per circa 60 minuti. Sfornare, inserire nelle incisioni delle cannucce, o praticare dei forellini, per poter gustare l’abbondante succo rilasciato dalle ciliegie durante la cottura. Guarnire con zucchero a velo.
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