“Detto Fatto”: la ricetta dello strudel di pizza di Gianfranco Iervolino del 7 maggio 2015.
Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta dello strudel di pizza. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per l’impasto: 250 g farina 00, 150 g acqua, 3 g lievito di birra, 5 g sale
In una ciotola, sciogliere il lievito con l’acqua. Versare mezza parte di farina e formare una cremina. Aggiungere il sale. Lavorare l’impasto per almeno 10′ (deve incamerare tanta aria, anche in questo modo acquista morbidezza). Mettere a riposare l’impasto per almeno 1 ora nella stessa ciotola, coprendola con della pellicola per alimenti. Formare delle palline (circa 200 gr ciascuna). Mettere a lievitare in una placca per almeno 5-6 ore. Tendere il panetto, schiaffeggiandolo e aprendolo sul banco. Mettere la pizza stesa sul banco.
- Per il condimento: 250 g provola affumicata, 250 g ricotta, 50 g grana, 100 g formaggio di pecora stagionato, 10 foglie di basilico, 200 g pancetta, rucola
Adagiare sul disco due cucchiai di ricotta ben amalgamata. Aggiungere la provola tagliata a julienne. Aggiungere una spruzzata di formaggio grattugiato e foglie di basilico. Chiudere il tutto formando uno strudel con delle fessure sopra (chiudete benissimo i due lembi perchè dobbiamo evitare che lo strudel si apra durante la cottura, se no esce tutto il condimento). Infornare a 250 gradi per circa 10′. Tagliare lo strudel in 3-4 parti. Su ogni parte mettere una fettina di pancetta. Aggiungere la rucola e delle scaglie di formaggio di pecora stagionata.
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