La ricetta delle penne al limone di Marco Bianchi del 12 maggio 2015 – La prova del cuoco
E’ tutto più sano, con Marco Bianchi. Il giovane cuoco, nonchè ricercatore, oggi ci insegna a confezionare una ricetta genuina e salutare, all’interno della sua rubrica dedicata alla cucina della salute, che spesso vede protagonisti dei piatti vegetariani. Marco questa volta propone le penne al limone.
Ingredienti:
- 500 g di penne rigate, 400 g di ricotta di latte scremato, 2 limoni, 120 g di caprino, 1 cucchiaio di pangrattato integrale, 1 mazzetto di erba cipollina, noce moscata q.b., 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, mezzo bicchiere di acqua tiepida, sale e pepe q.b.
Per prima cosa lessare la pasta. Scolare e lasciarla raffreddare. Nel frattempo, tritare l’erba cipollina e grattugiare la scorza dei limoni (tenendone da parte un paio di cucchiai per la guarnizione). Mescolare la ricotta con l’erba cipollina, la scorza grattugiata dei limoni, un cucchiaio di pangrattato e un pizzico di sale. Aggiungere due cucchiai di olio e montare la ricotta utilizzando una frusta o un cucchiaio di legno. Completare con un pizzico di noce moscata e mescolare bene. Condire la pasta con la crema e versarla in una teglia rivestita con un foglio di carta da forno. Oliare la superficie con due cucchiai di olio e spolverare con la scorza di limone grattugiata tenuta da parte. Diluire il caprino con l’acqua tiepida quindi versare la crema ottenuta sulle penne. Pepare ed infornare selezionando la funzione “grill” per circa 10’ alla massima temperatura.
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