“Detto Fatto”: la ricetta dei tajarin con crema di latte tartufo e porcini di Ugo Alciati del 30 aprile 2015.
Il tutor Ugo Alciati, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato i tajarin con crema di latte tartufo e porcini. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per la pasta: 250 g farina 0, 200 g tuorli.
Unire la farina e i tuorli nell’impastatrice. Una volta che il composto è pronto, dargli una veloce sistemata con le mani. Prima di mettere la pasta nella macchina assottigliarla un po’ con le mani per non rischiare che si strappi. Passare la pasta in macchina. Lasciare riposare e asciugare la pasta prima di dare la forma classica dei tajarin.
- Per il condimento: 100 g latte, fecola di patate, 40 g burro, 10 g salamoia tartufo bianco, polvere di porcini disidratati, fette di porcini disidratati.
Scaldare il latte senza arrivare alla bollitura. Mettere la salamoia di tartufo bianco (Sono tartufi freschi battuti al coltello e messi in un vasetto di vetro con acqua e sale e portati a ebollizione fino a renderli sottovuoto. Questo metodo di conservazione consente di utilizzarli tutto l’anno). Aggiungere la fecola di patate e addensare tutto. Fare raffreddare la crema prima a temperatura ambiente e poi in frigo. Con un coltello formare i nostri tagliolini. Buttare i tagliolini in acqua bollente. In una padella far sciogliere un paio di cucchiai di burro. Intanto preparare il piatto per l’impiattamento: sul fondo mettere la polvere di porcini disidratati. Scolare la pasta e saltarla in padella con il burro e la crema al latte. Impiattare la pasta. Guarnire con le fette di porcini disidratati.
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