La ricetta dei fagottini golosi di tacchino e piselli di Sergio Barzetti del 28 aprile 2015 – La prova del cuoco
Antonella raggiunge Mister Alloro, Sergio Barzetti, il maestro di cucina di oggi, che ci propone una delle sue imperdibili ricette, con verdura, frutta o prodotti di stagione, nella sua rubrica dedicata alla cucina creativa. Oggi prepara i fagottini golosi di tacchino e piselli.
Ingredienti:
- 500 kg di carne macinata di tacchino, 200 g di piselli, 150 g di fontina, 1 mazzetto di maggiorana, sale, pepe bianco, olio di arachidi per friggere
- Per l’impanatura: 100 g di farina di grano tenero, 300 g di pangrattato, 1 bicchiere di latte
- Per la salsa: 250 g yogurt greco, 70 g di maionese, 1 mazzetto di erba cipollina
Macinare il tacchino, scottare i piselli 4 minuti un acqua bollente profumata con una foglia di alloro e un filo d’olio. Frullare metà dei piselli e amalgamarli al macinato di tacchino, la maggiorana, il sale e il pepe. Amalgamare la farina con il latte fino ad ottenere una pastella cremosa. Stendere il composto su un foglio di carta da forno leggermente unta, coppare dei dischetti del diametro di circa 10 cm e disporre al centro di ogni dischetto fontina e piselli, chiudere a panzerotto. Passare i fagottini nella pastella e una volta ben scolati impanarli fino ad ottenere una regolare panatura. Amalgamare lo yogurt con la maionese e profumare a piacere con l’erba cipollina. Friggere i fagottini in olio profondo ad una temperatura di 170°C, servire ben dorati con la salsina di yogurt.
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