La ricetta dei tagliolini con pesto di rucola e anacardi di Sergio Barzetti del 22 aprile 2015 – La prova del cuoco
Io, lui e… Mister Alloro. Sergio Barzetti, anche in questa puntata, propone una delle sue imperdibili ricette, tanto semplice, quanto originale. Oggi prepara i tagliolini con pesto di rucola e anacardi.
Ingredienti:
- 500 g di tagliolini freschi, 200 g di rucola selvatica, 150 g di pane di grano duro, 70 g di anacardi al naturale, 70 g di grana, 40 ml olio d’oliva extra vergine, 2 limoni non trattati, 1 acciuga sott’olio, 1 foglia di alloro, sale e pepe
Lavare e mondare la rucola, asciugarla, grattugiare il parmigiano e ammollare il pane con il succo di limone. Mettere nel bicchiere del frullatore l’olio e gli anacardi, frullare ed unire, l’acciuga, la rucola, il pane e frullare completamente. Mettere il pesto in una bastardella, condirlo con sale e parmigiano e regolare di sapidità. Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata e profumata con una foglia di alloro. Scolare, condire con il pesto di rucola e servire a piacere.
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