La ricetta della tartara di tonno di Luigi Pomata del 15 aprile 2015 – La prova del cuoco
Un altro ritorno a La prova del cuoco: torna oggi nelle cucine del programma, per la rubrica Indovina chi viene a pranzo, Luigi Pomata, il cuoco che ha partecipato al programma qualche anno fa per diverse edizioni nel cast fisso degli chef della gara finale. Ci presenta la sua tartara di tonno.
Ingredienti:
- 400 g di tonno fresco, 1 limone, 1 mozzarella di bufala, 2 fogli di pane carasau, olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe q.b.
Puliamo bene il tonno e lo tritiamo al coltello sino ad ottenere una polpa di grana fine, quindi avvolgiamo in un foglio di carta e lo lasciamo riposare per mezz’ora. Mettiamo i fogli di pane carasau in acqua fredda per dieci minuti, poi li mettiamo su un panno per qualche minuto. Appena il pane si sarà ammorbidito ne ritagliamo dei rettangoli, li mettiamo in una teglia precedentemente oleata e li cuociamo in forno a 180° per 5 minuto fino a renderli nuovamente croccanti. Mettiamo il tonno in un’insalatiera e lo condiamo con olio, sale, pepe e qualche goccia di succo limone. Nel mixer frulliamo la mozzarella con la sua acqua, un filo d’olio e un pizzico di sale. Serviamo mettendo alla base la crema di bufala con sopra la tartara alternandola con le sfoglie di pane carasau. Buon appetito.
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