La ricetta dei caesar salad di Andrea Ribaldone del 10 aprile 2015 – La prova del cuoco
“Mari&Monti”, la rubrica che vede impegnati Gianfranco Pascucci e Andrea Ribaldone preparare, rispettivamente, l’uno un piatto di pesce e il secondo un piatto dei monti, della montagna. Andrea prepara un secondo piatto, i caesar salad, fatti a modo suo, quindi reinterpretati da lui.
Ingredienti:
- 1 petto di pollo, 2 cespi di lattuga romana, 100 g di farina di grano tenero integrale, 150 g di formaggio grana, 2 uova, il succo di 1 limone, salsa Worchester q.b., olio extra vergine di oliva q.b.,4 filetti di acciuga
In una padella con un filo di olio mettiamo a cuocere per 20 minuti il petto di pollo, cuocendoo bene da entrambi i lati. Poi lo tagliamo a listarelle e lo saliamo. Frulliamo ad immersione un uovo intero, il succo di limone, due filetti di acciuga, qualche goccia di salsa Worchester e un goccio di olio, a parte impastiamo la farina integrale con dell’acqua e un filo d’olio, lasciamo riposare un pochino, stendiamo la sfoglia che deve essere rettangolare e la mettiamo a cuocere in forno a 170° per 10 minuti. Lessiamo in acqua bollente per 5 minuti esatti l’altro uovo, quindi lo sgusciamo. Tagliamo a losanghe la lattuga. Mettiamo alla base del piatto la sfoglia di grano integrale, sopra le listarelle di pollo, l’insalata, l’uovo cotto, 2 filetti di acciuga, il grana tagliato a scaglie e la salsa fatta ad immersione. Buon appetito.
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