La ricetta delle orecchiette alle cime di rapa di Maurizio Altamura del 7 aprile 2015 – La prova del cuoco
I primi siamo noi, la rubrica dedicata ai primi piatti, apre la puntata odierna de La prova del cuoco. A proporre i loro primi piatti, quest’oggi, Marco Parizzi e Maurizio Altamura. Il secondo, in particolare, propone le orecchiette alle cime di rapa.
Ingredienti:
- Per la pasta: 400 g di farina di semola di grano duro, 200 g di acqua calda.
- Per il sugo: 1,5 kg di cime di rapa, 200 g di olio extravergine di oliva, 8 pomodorini, 2 spicchi di aglio, 8 filetti di acciuga, 2 peperoncini, 4 g di sale
Prepariamo la pasta e impastiamo la farina di semola con l’acqua calda sino ad ottenere un impasto elastico, copriamo con una pellicola trasparente e lasciamo riposare per circa un’ora, quindi formiamo dei filoncini di pasta, ne ritagliamo dei piccoli pezzi e li trasciniamo con un coltello sulla spianatoia in modo da ottenere le orecchiette. Adesso puliamo la verdura separando le foglie dalle cime, le laviamo in acqua fredda e le cuociamo per dieci minuti in abbondante acqua salata. In una padella antiaderente scaldiamo un goccio di olio, aggiungiamo il peperoncino e le acciughe, facciamo soffriggere bene e poi mettiamo i pomodorini tagliati a pezzetti e lasciamo cuocere appena un minuto. Nella stessa pentola della cottura delle cime mettiamo le orecchiette e le facciamo cuocere con la verdura per un paio di minuti, scoliamo sia la pasta che le cime di rapa nella padella del sugo, mantechiamo e serviamo. Buon appetito.
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