La ricetta delle tagliatelle al cartoccio di primavera di Alessandra Spisni del 30 marzo 2015 – La prova del cuoco
Si sta leggeri (?!), il lunedì, con Alessandra Spisni… Come noto, alla cuoca bolognese piace mangiare, e bene, e di certo non ci prepara un piatto dietetico, ma un piatto godurioso, consistente e anche molto allegro alla presentazione, questi infatti sono gli ingredienti di grande successo della simpaticissima cuoca, che questa volta propone le tagliatelle al cartoccio di primavera.
Ingredienti:
- Per la pasta: 4 uova , 50 g di spinaci cotti e strizzati , 500 g di farina, noce moscata grattugiata
- Per la salsa: 120 g di mascarpone , 50 g grana grattugiato , 1 bicchiere di brandy , 100 g di prosciutto crudo , 100 g di pomodori ciliegino, 1 cipolla bianca , 2 carciofi , 100 g di pollo , 100 g di burro , sale, pepe e origano
Facciamo la sfoglia impastando le uova con la farina, gli spinaci già lessati, strizzati e tritati e un pizzico di noce moscata. Lasciamo riposare quindi il panetto e lo stendiamo con il mattarello, ritagliando poi dalla sfoglia le tagliatelle che lessiamo in acqua bollente e salata. Per la salsa sciogliamo in un tegame basso quasi tutto il burro della dose, uniamo a soffriggere la cipolla tritata, aggiungiamo la carne e il prosciutto tutto tagliato a cubetti, quindi saliamo, pepiamo e mettiamo un po’ di origano. Sfumiamo con brandy, lo lasciamo evaporare e poi mettiamo i carciofi e i pomodorini tagliati e cuociamo mettendo il coperchio. Scoliamo le tagliatelle, le condiamo con la salsa fatta, uniamo il restante burro, diviadiamo il tutto in sei e con 6 stagnole formiamo i cartocci che condiamo con un ciuffo di mascarpone . Spolveriamo con parmigiano, chiudiamo i cartocci e li inforniamo per 10 minuti a forno caldo a 180°. Buon appetito.
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