“Detto Fatto”: la ricetta del casatiello di Ciccio Pizza del 27 marzo 2015.
Il tutor Cicco Pizza, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del casatiello. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- 600 g farina 00, 330 ml acqua, 12 g lievito di birra, 5 uova, 100 g provolone dolce, 100 g provolone piccante, 300 g cicoli napoletani freschi, 300 g salame napoletano, 300 g pecorino romano, 160 g strutto, 1 pizzico di sale, pepe.
Creare una fontana di farina con un buco all’interno. Miscelare nel buco l’acqua con il lievito. Piano piano, portare la farina del mezzo fino a formare una pallina. Aggiungere lo strutto e continuare ad impastare. Aggiungere sale e pepe, strappando l’impasto con le mani (serve a far assorbire bene lo strutto alla maglia glutinica dell’impasto, operazione che altrimenti risulterebbe particolarmente difficile). Ritagliare dall’impasto delle strisce o cordoncini e creare delle crocette che ci serviranno dopo. Tagliare il salame, i cicoli e i formaggi ed aggiungerli all’impasto. Ungere la teglia con lo strutto. Formare un impasto unico, dando la forma di un serpentone. Girarlo su se stesso riponendolo nella teglia. Aggiungere le uova crude (con il guscio) disposte a croce. Ricoprire le uova con le crocette di pasta. Lasciare riposare per 8 ore o fino al raggiungimento del doppio della massa. Cuocere a 180° per circa un 40-50′, controllando sempre.
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