La ricetta degli arrostini annegati di Andrea Ribaldone del 20 marzo 2015 – La prova del cuoco
“Mari&Monti”, la rubrica che vede impegnati Gianfranco Pascucci e Andrea Ribaldone preparare, rispettivamente, l’uno un piatto di pesce e il secondo un piatto dei monti, della montagna. Andrea prepara un secondo piatto, gli arrostini annegati, o come si dice nel suo dialetto, i rustin negàa.
Ingredienti:
- 2 nodini di vitello con l’osso, 300 ml di vino bianco, 100 g di farina di grano tenero, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 patata, 100 g di fagiolini, 100 g di burro, 100 ml di brodo vegetale, olio extravergine di oliva q.b, sale q.b.
Passiamo i nodini di vitello nella farina, sciogliamo il burro in una padella che sia adatta anche per il forno, poi mettiamo a rosolare fino a renderli belli dorati i nodini di vitello, poi deglassiamo aggiungendo il vino bianco. Inforniamo il tutto a 150° per un’ora e mezza bagnando con del brodo vegetale per evitare di far asciugare troppo la carne. Tagliamo a pezzi la carota, il sedano, la patata e le sbollentiamo tutte, lessiamo anche i fagiolini. Una vcolta cotto uniamo le verdure ai nodini. Serviamo la carne con le verdure e il suo fondo di cottura. Buon appetito.
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