La ricetta dei fiorelli di ricotta con salsa di asparagi di Alessandra Spisni del 20 marzo 2015 – La prova del cuoco
Torna al venerdì, come nelle passate edizioni, Alessandra Spisni, oggi introdotta dalla canzoncina Ciao ciao mare, che naturalmente balla, prima di proporre una delle sue imperdibili prelibatezze: un primo piatto già primaverile visto che domani sarà primavera, i fiorelli di ricotta con salsa di asparagi.
Ingredienti:
- Per la sfoglia: 400 g di farina per sfoglia, 4 uova
- Per il ripieno: 500 g di ricotta vaccina, 50 g di grana grattugiato, 1 uovo, sale fino e noce moscata, un mazzolino di basilico
- Per il condimento: 300 g di asparagina, 80 g di prosciutto crudo, 100 g di burro, sale grosso
Per la sfoglia impastiamo la farina con le uova, quindi lasciamo riposare il panetto coprendolo con la pellicola trasparente, poi lo stendiamo con il mattarello come al solito. Prepariamo il ripieno mettendo in una terrina la ricotta, il grana ,il sale fino, la noce moscata ed il basilico tritato e un uovo e amalgamiamo bene tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Distribuiamo il composto a mucchietti distanziati su metà della sfoglia, copriamo con l’altra parte di sfoglia e ne ritagliamo i fiorelli con l’apposito attrezzo. In alternativa se non abbiamo quello stampino possiamo fare dei classici ravioli o anche dei triangoli.
Li sbianchiamo, li lasciamo quindi raffreddare e infine li cuociamo in acqua bollente e salata. Puliamo bene gli asparagi e li mettiamo in un tegame largo con tanta acqua fredda fino a coprirli abbondantemente, aggiungiamo il sale grosso e facciamo cuocere a fiamma alta per 13/15 minuti a seconda della grossezza, quindi li togliamo dall’acqua e li mettiamo a raffreddare con il ghiaccio, poi li tagliamo a pezzetti. In un tegame sciogliamo il burro, uniamo il prosciutto tagliato a striscioline, amalgamiamo, uniamo gli asparagi tagliati a pezzetti. Scoliamo i fioretti nel sugo e mantechiamo, guarnendo alla fine con le punte di asparagi. Buon appetito.
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