La ricetta del riso al salto con peperoni e mozzarella strappata di Sergio Barzetti del 19 marzo 2015 – La prova del cuoco
Antonella raggiunge Mister Alloro, Sergio Barzetti, il maestro di cucina di oggi, che ci propone una delle sue imperdibili ricette, con verdura, frutta o prodotti di stagione, nella sua rubrica dedicata alla cucina creativa in cui oggi prepara il riso al salto con peperoni e mozzarella strappata.
Ingredienti:
- 320 g di riso Vialone Nano, 2 peperoni gialli, 2 peperoni rossi, 1 cipolla bionda, 1 bicchiere di vino bianco, 200 g di mozzarella fiordilatte, 40 g di grana grattugiato , basilico, olio extra vergine di oliva, brodo vegetale, alloro, sale
Laviamo e asciughiamo bene i peperoni, poi li massaggiamo con un filo di olio,li mettiamo in forno ad arrostire per circa 15/20 minuti a 200°, li mettiamo quindi a raffreddare dentro ad una busta di carta, poi togliamo la pelle, il picciolo e la parte con i semi, tagliamo quindi la polpa in falde, le mettiamo in una ciotola e condiamo con un pizzico di sale, alcune foglie di basilico ed un filo di olio. Prepariamo il risotto e tostiamo in una padella il riso con la cipolla tagliata a julienne, un filo di olio ed una foglia di alloro, quindi sfumiamo con il vino, aggiungiamo il brodo, un pizzico di sale, la polpa di peperoni gialli frullata e lo facciamo cuocere, poi mantechiamo con foglie di basilico, il parmigiano ed un filo di olio. Mettiamo il risotto in quattro piatti, appiattendolo bene formando dei cerchi e lo lasciamo raffreddare. Passiamo i dischi di riso in padellini antiaderenti leggermente unti, facciamo saltare e impiattiamo con i peperoni rossi e la mozzarella strappata. Buon appetito.
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