La ricetta della ciriola romana con porchetta di Andrea Mainardi del 16 marzo 2015 – La prova del cuoco
Andrea Mainardi, per la sua rubrica della cucina nel mondo, oggi ci porta ai Castelli Romani per presentarci il panino tipico di queste zone con l’intramontabile e saporitissima porchetta! Ovviamente Andrea ci proporrà la sua speciale versione. In questa ricetta: Le ciriole vengono spolverate con lo zucchero a velo, grigliate e poi farcite con la salsa barbecue, degli spinaci e delle fettine di maiale in porchetta. Prepariamo quindi la ciriola romana con porchetta.
Ingredienti:
- Per la porchetta: 4 filetti di maiale, 200 g di bacon a fette, 1 mazzetto di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 limone, olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe q.b.
- Inoltre: 4 ciriole romane, 250 g di spinaci freschi, 1 cipolla, 20 g di burro, zucchero a velo q.b., 100 g di salsa barbecue
Aprire a libro i filetti di maiale, insaporire con un trito di salvia, scorza di limone grattugiata e rosmarino quindi salare e pepare. Richiudere arrotolando nelle fette di bacon. Rosolare la carne in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine ed ultimare la cottura in forno a 220° per 15 minuti. A parte, in una casseruola, stufare la cipolla tagliata a julienne con il burro, aggiungere gli spinaci e cuocere per 5 minuti a fuoco vivace. Tagliare le ciriole a metà, spolverarle con lo zucchero a velo, passarle sulla piastra e farcirle con la salsa barbecue, gli spinaci ed il filetto in porchetta tagliato a fettine.
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