La prova del cuoco

La ricetta delle focaccine al grana ai tre burri di Alessandra Spisni del 13 marzo 2015 – La prova del cuoco

Torna al venerdì, come nelle passate edizioni, Alessandra Spisni, oggi introdotta dalla canzoncina Ciao ciao mare, che naturalmente balla, prima di proporre una delle sue imperdibili prelibatezze: le focaccine al grana ai tre burri.

Ingredienti:

500 g di farina “00”, 1 panetto di lievito di birra, 1 pizzico di zucchero, 1 bicchiere di latte fresco intero, 20 g di sale fino, 2 uova, ¼ di panna fresca, 50 g di grana grattugiato
Per il burro al tonno: 200 g di burro, 100 g di tonno, 1 acciuga sotto’olio, 1 cucchiaio di capperi, succo di limone.
Per il burro con carciofini: 150 g di carciofini sott’olio
Per il burro ai funghi: 100 g di funghi misti, una spruzzata di brandy, sale e pepe

In una ciotola stemperiamo il panetto di lievito con il latte tiepido e un pizzico di zucchero; poi uniamo tanta farina quanta ne serve per ottenere un impasto molto molle, copriamo e lo lasciamo lievitare per circa un’ora. Poi lo riprendiamo e uniamo la farina rimasta, il sale ed il parmigiano, due uova, un goccio di panna e amalgamiamo bene tutto. Lasciamo riposare ancora l’impasto in modo che lieviti bene, quindi lo mettiamo sulla spianatoia e lo stendiamo con il mattarello.

Con un coppapasta ricaviamo dei cerchi che mettiamo in teglia foderata con carta da forno e li lasciamo lievitare ancora un’oretta, quindi per renderli lucidi li pennelliamo con l’acqua, li inforniamo a 200° per 15 minuti circa. Montiamo con le fruste 500 g di burro, saliamo, pepiamo e uniamo 1 cucchiaio di capperi, l’acciuga e il tonno, un goccio di limone e frulliamo ad immersione. Per farlo ai carciofini con il frullatore tritiamo i carciofini e li uniamo alla seconda parte di burro montato. Infine un’altra alternativa è prendere il burro rimasto, lo spolveriamo con il tartufo a piacere ed una spruzzata di brandy, saliamo e pepiamo. Tagliamo quindi le focaccine e le farciamo a piacere con uno dei tre burri. Buon appetito.