La ricetta della Torta Mimosa di Sal De Riso del 5 marzo 2015 – Dolci dopo il tiggì
Nella puntata odierna di Dolci dopo il tiggì, il nuovo programma culinario di Antonella Clerici dedicato al momento ‘più dolce‘ del pasto, in onda subito dopo il Tg1 delle 13:30, il maestro pasticcere Sal De Riso ha realizzato la Torta Mimosa. Ecco la ricetta.
Montiamo le uova intere ed i tuorli, a temperatura ambiente, con lo zucchero per circa 12 minuti. Incorporiamo la farina e la fecola setacciati insieme. Trasferiamo il composto in una tortiera imburrata ed infarinata e inforniamo a 180° fino a doratura. Lasciamo raffreddare e ricaviamo 3 strati.
Per la crema, mettiamo in una pentola il latte e facciamo scaldare con la buccia del limone ed il limoncello. Eliminiamo la buccia di limone. Lavoriamo le uova con lo zucchero e la farina setacciata; stemperiamo il composto con il latte caldo e rimettiamo sul fuoco ad addensare. Lasciamo raffreddare in un ciotola, coprendo con della pellicola, che facciamo aderire alla superficie della crema. Incorporiamo alla crema la panna montata.
Per la bagna, scaldiamo l’acqua con lo zucchero e la buccia di limone; una volta fredda, aggiungiamo il limoncello.
Componiamo: bagniamo il primo strato di pan di Spagna, facciamo uno strato di crema, quindi ancora pan di Spagna e glassiamo la torta con la crema rimasta. Con il terzo strato di pan di Spagna, facciamo dei piccoli quadratini. Facciamo aderire quest’ultimi alla torta glassata. Completiamo con zucchero a velo.
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