Sergio Barzetti, maestro in cucina nella puntata odierna de La prova del cuoco, ha presentato una delle ricette contenute nel suo ultimo libro (scritto insieme ad Alessandra Spisni e ad Antonella Clerici), Le ricette della Prova del Cuoco, ovvero quella dell’arrosto di tacchino ripieno alle noci, con patate e funghi. Di seguito gli ingredienti ed il procedimento.
Prendiamo il petto di tacchino, lo pieghiamo e lo apriamo a libro. Togliamo gli scarti, che mettiamo nel frullatori insieme ad un uovo, il parmigiano, prezzemolo, metà dose di noci, un pizzico di sale; frulliamo il tutto e, con questo composto, farciamo il petto di tacchino; quindi chiudiamo, tenendo la parte più bella verso l’esterno, leghiamo con lo spago, infariniamo e mettiamo a rosolare in una padella calda, con un filo di olio. Sbucciamo e tagliamo a pezzi le patate e i funghi e cuociamo in padella con olio, un goccio d’acqua, una foglia di alloro e un pochino di prezzemolo, lasciamo cuocere per qualche minuto. Una volta sigillato l’arrosto, lo trasferiamo in una pirofila da forno, mettiamo sopra del sughetto (fatto eliminando dalla padella il fondo di cottura e aggiungendoci un pochino di brodo) e inforniamo per 35 – 40 minuti a 73 – 75°.
Patate e funghi, dopo averli cotti qualche minuto in padella, li mettiamo su una placca con carta forno bagnata ed inforniamo anch’esse per 35 – 40 minuti.