La ricetta delle brioche con gocce di cioccolato di Anna Moroni del 3 marzo 2015 – Dolci dopo il tiggì
Nella puntata odierna di Dolci dopo il tiggì, il programma culinario di Antonella Clerici dedicato al momento ‘più dolce‘ del pasto, in onda subito dopo il Tg1 delle 13:30, la ‘storica‘ cuoca de La prova del cuoco Anna Moroni ha preparato le brioche con gocce di cioccolato. Ecco la ricetta.
Per il lievitino, setacciamo metà della farina; uniamo 10 g di lievito sbriciolato, il miele e l’acqua; mescoliamo per bene, mettiamo in una ciotola e lasciamo lievitare, fino a raddoppiare il volume. Quindi, trasferiamo nella planetaria (o muniamoci di olio di gomito), uniamo il latte, le uova, lo zucchero ed il sale, alternando questi ingredienti a cucchiate di farina setacciata (la restante metà). Profumiamo con i semi della bacca di vaniglia. Incorporiamo al composto anche il burro e lo strutto. Ottenuto un composto omogeneo; mettiamolo su un piano da lavoro ed incorporiamo delicatamente le gocce di cioccolato, dopo averle tenute per qualche minuto in freezer. Ricaviamo delle palline di 50-60 g e le mettiamo a lievitare su una placca da forno foderata di carta. Spennelliamo con una miscela di tuorlo e panna e inforniamo a 180° per 15 minuti.
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