“Detto Fatto”: la ricetta di riso patate e cozze di Fabio Pisani del 26 febbraio 2015.
Il tutor Fabio Pisani, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato riso patate e cozze. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- 350 g riso carnaroli, 100 g patate, 1 Kg cozze, 10 pomodorini del piennolo, 30 g pangrattato, 1 mazzetto di prezzemolo, 100 g pecorino grattugiato, 5 foglie di basilico, 50 g cipolla di tropea, 1 l brodo vegetale, olio evo, sale marino integrale.
Sbucciare le patate, tagliarle a dadini e sbollentarle. Tagliare i pomodorini a metà e disporli su una placca da forno, cospargerli con con pecorino, prezzemolo e basilico. Farli gratinare in forno per 5-6′. Cuocere la cipolla in olio e brodo vegetale. Frullare la cipolla con un frullatore ad immersione. Tostare il riso in pentola con olio e bagnare con brodo vegetale. Cuocere il riso per 7 minuti. Aggiungere la cipolla e lasciar asciugare il riso. Aprire le cozze pelose a crudo. Prelevare il mollusco. Tenere l’acqua interna e filtrarla. Utilizzare un coccio di terracotta e alternarvi degli strati di riso, i pomodori gratinati, i molluschi, le patate, il basilico e il pecorino. Versare l’acqua delle cozze nella pentola di coccio. Spolverizzare con il pangrattato. Far gratinare in forno per 15 minuti a 180°c.
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