La ricetta del bicchierino di polenta con cavolo nero e formaggi di Sergio Barzetti del 25 febbraio 2015 – La prova del cuoco
E’ il momento di raggiungere Sergio Barzetti, per quello che dovrebbe essere un passo a due ma, come osserva Antonella, visto che ha sempre fatto tutto Barzetti, diventa un passo tra il cuoco e l’alloro, ormai simbolo di Sergio. La rubrica infatti si chiama “Lui e l’alloro” e Sergio propone il bicchierino di polenta con cavolo nero e formaggi.
Ingredienti:
- Per il condimento: 2 mazzi di cavolo nero,250 g di taleggio, 200 g di formaggio fresco, 1 mazzetto di salvia, 50 g di burro, 2 foglie di alloro, sale
- Per i bicchierini di polenta: 200 g di farina da polenta istantanea, 50 g di farina di ceci, 1 l di acqua, 8 g di sale,150 g di grana, 2 foglie di salvia
Facciamo la polenta istantanea, quella che si fa quando si ha fretta: setacciamo la farina di ceci e la misceliamo con quella di polenta. Facciamo bollire l’acqua con un filo di olio e due foglie di alloro, uniamo la farina a pioggia, mescoliamo con la frusta e cuociamo e menatechiamo con parmigiano e salvia. Puliamo e sfiliamo il cavolo nero e lo scottiamo per 3 minuti nell’acqua bollente con un filo di olio. Sciogliamo una noce di burro in una padella antiaderente quindi uniamo a stufare il cavolo nero e insaporiamo con sale e noce moscata. Imburriamo dei pirottini tipo quelli da muffin, li riempiamo con la polenta usando un mestolo bagnato con l’acqua, mettiamo dentro dei bicchierini di carta riemptiti di acqua. Lasciamo raffreddare bene e poi togliamo i bicchierini, togliamo i bicchierini di polenta che avremo ottenuto, li passiamo nel grana, li mettiamo in una pirofila, riempiamo con del formaggio fresco spalmabile buono, mettiamo sopra il cavolo nero o se preferiamo gli spinaci. Ultimiamo mettendo sopra il taleggio tagliato a dadini, spolveriamo di parmigiano e inforniamo per 20/25 minuti a 180°. Buon appetito.
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