La ricetta della zuppa di pesce di Gianfranco Pascucci del 20 febbraio 2015 – La prova del cuoco
“Mari&Monti”, la rubrica che vede impegnati Gianfranco Pascucci e Marco Bottega preparare, rispettivamente, l’uno un piatto di pesce e il secondo un piatto dei monti, della montagna. Gianfranco prepara un classico dei classici, la zuppa di pesce.
Ingredienti:
- 1 kg di pesce di piccola pezzatura, 100 g di sedano, 100 g di cipolla ramata, 3 spicchi di aglio, 2 rametti di timo, 300 g di pomodoro in polpa, 300 g di pomodoro in pezzi, 400 g tra cozze, vongole, calamari, polpi,gamberi, lupini; basilico e prezzemolo qb
Gianfranco specifica che è una sua interpretazione della zuppa di pesce. La prima cosa da osservare è il pescato, bisogna prendere prodotti adatti ad una zuppa. Ha trovato delle tracine, pesce pretine, gallinella di mare, totanello, calamari, ecc. La prima cosa da fare è pulire tutti i tipi di pesce. Prendiamo una pentola di ghisa, mettiamo a stufare una cipolla tagliata finemente con un po’ di olio extravergine di oliva, la facciamo sudare a fiamma bassa, mettiamo l’aglio appena schiacciato, aggiungiamo il sedano tagliato finemente al coltello, lasciamo stufare il tutto, quindi mettiamo i pomodori, sia quelli in polpa che a pezzi, infine uniamo i pesci quelli grandi, che serviranno per creare il sugo, puliti e tagliati a tranci. Lasciamo sudare il tutto quindi copriamo con del brodo vegetale o l’acqua, copriamo e facciamo cuocere a fiamma medio/bassa per 40 minuti. Trascorso il tempo, fuori dalla fiamma uniamo del peperoncino, pepe schiacciato, basilico, prezzemolo, finocchiella e un pezzetto di limone, insomma tutti gli aromi a piacere. Lasciamo in infusione per 10 minuti, quindi filtriamo il tutto ottenendo un sugo di zuppa. Mettiamo il sugo ancora sul fuoco quindi uniamo i vari pezzi di pesce, mettendo prima cozze e vongole e per ultimo i crostacei. Alla fine mettiamo il calamaro tagliato a pezzetti e cuociamo qualche minuto. Buon appetito.
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