La ricetta della polentata delle ceneri di Luisanna Messeri del 18 febbraio 2015 – La prova del cuoco
La cuoca brociona, la toscanaccia Luisanna Messeri, introdotta dalla canzoncina “Luisanna dai capelli rossi“, all’interno della sua rubrica dedicata alla cucina del casale, prepara la polentata delle ceneri.
Ingredienti:
- 1,200 g di polenta di mais, 3,5 l d’acqua, sale, 20 g di burro
- Per il sugo di formaggi: 125 g di gorgonzola, 125 g di mascarpone, 1 spicchio d’aglio, peperoncino q.b., olio extravergine d’oliva
- Per il sugo di porri: 2 porri, olio extravergine d’oliva, timo, 100 g di grana grattugiato, sale e pepe
Preparare una polenta il giorno prima e farla raffreddare dentro un’insalatiera per una notte. Grattugiare con la grattugia a fori grossi e metterla in una teglia alta e rotonda (da charlotte) che avrete imburrato. Ripassare in forno a 180° per 30 minuti. Preparare due sughi di accompagnamento. Per il sugo di porri: tagliare i porri fini fini e rosolare con un filo di buon olio extravergine. Aggiustare di sale e pepe, aggiungere del timo e lasciare insaporire. In un’altra padella fare un soffritto con aglio olio e peperoncino. Quando l’aglio si sarà dorato aggiungere il mascarpone e la gorgonzola e lasciare insaporire. Servire la polenta a piacere con i sughi preparati.
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