La ricetta del pane mille semi di Gabriele Bonci del 17 febbraio 2015 – La prova del cuoco
Pizza, che passione! Uno dei momenti più amati, quello dedicato alla pizza e alla focaccia, ha per protagonista indiscusso Gabriele Bonci, che oggi ci insegna a realizzare il pane mille semi.
Per l’impasto, disponiamo 1 kg di farina integrale di farro a fontana; mettiamo 5 g di lievito secco ed impastiamo con con 700 g di acqua; aggiungiamo 400 g di semi misti tra girasole, zucca, papavero, sesamo, che abbiamo precedentemente messo a mollo in 400 gr di acqua per 2 ore. Lasciamo lievitare per 9-10 ore. Infariniamo uno stampo da plumcake e lasciamo lievitare all’interno, per un’altra ora, il composto. Successivamente, incidiamo una “S” sul pane e inforniamo a temperatura molto alta per 30 minuti.
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