La ricetta dei pizzoccheri alla Valtellinese di Andrea Ribaldone del 13 febbraio 2015 – La prova del cuoco
“Mari&Monti”, la rubrica che vede impegnati Gianfranco Pascucci e Andrea Ribaldone preparare, rispettivamente, l’uno un piatto di pesce e il secondo un piatto dei monti, della montagna. Andrea prepara un primo piatto tipicamente invernale: i pizzoccheri alla Valtellinese.
Ingredienti:
- 300 g di farina di grano tenero, 200 g di farina di grano saraceno, 2 patate medie, 200 g di formaggio di alpeggio, ½ verza, 100 ml di latte, 100 g di burro, 1 spicchio di aglio, foglie di salvia q.b., sale q.b.
Impastare le due farine con poca acqua, stendere l’impasto con l’apposita macchinetta e ricavare delle sfoglie. Tagliare al coltello le sfoglie sovrapposte, conferendo la classica forma a tagliatella. Fondere il formaggio con il latte. In abbondante acqua salata, cuocere le patate tagliate a dadini, la verza a pezzetti ed i pizzoccheri. Rosolare nel burro lo spicchio d’aglio e la salvia. Scolare le verdure ed i pizzoccheri, condirli con il burro aromatizzato e la fonduta di formaggio. Servire ben caldo.
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