La ricetta del coniglio fritto al limone di Anna Moroni del 12 febbraio 2015 – La prova del cuoco
Anna Moroni arriva con il carrello del supermercato colmo di ingredienti: ha fatto la spesa! Questa rubrica, dedicata al recupero, quindi al risparmio, ci insegna a preparare piatti con i prodotti di stagione a buon mercato. Quest’oggi facciamo un secondo piatto: il coniglio fritto al limone.
Ingredienti:
- 1 coniglio a pezzi
- Per la marinatura: 1 limone, 10 g di prezzemolo, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, sale e pepe
- Per la pastella: 250 g di farina, 3 uova , 100 di birra o acqua, 30 g di grana grattugiato, 10 g di prezzemolo, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale qb
- Per la guarnizione: 1 fiore di zucca, 1 peperoncino rosso, olio extravergine d’oliva
Mettiamo i pezzi di carne a marinare con il succo di un limone e alcune striscioline di buccia di limone, il prezzemolo tritato, le foglie di alloro spezzettate e l’olio, saliamo, pepiamo, mescoliamo bene con le mani e lasciamo marinare per due ore. Facciamo la pastella mettendo in una ciotola la farina, un pizzico di sale, i tuorli, l’olio, il prezzemolo e il parmigiano grattugiato, uniamo lentamente a filo la birra o l’acqua, amalgamiamo e lasciamo riposare in frigorifero per 30 minuti, poi aggiungiamo gli albumi montati a neve. Togliamo la carne dalla marginatura e la asciughiamo bene. Immergiamo i pezzi di carne nella pastella e li friggiamo in abbondante olio extravergine di oliva bollente. Li serviamo con un fiore di zucca, un peperoncino rosso e qualche foglia di carciofo fritti. Buon appetito.
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