La ricetta della pizza ai 7 cereali con broccolo e bufala di Gino Sorbillo del 10 febbraio 2015 – La prova del cuoco
Sfida del martedì per Anna Moroni, nella sua rubrica Anna contro chi?, dove a sfidarla, ogni volta, c’è un componente del cast del programma, che lei non sa fino all’inizio della sfida. Oggi compito decisamente arduo per Annina, visto che deve competere niente di meno che contro il Re della pizza di Napoli, Gino Sorbillo, che propone la pizza ai 7 cereali con broccolo e bufala.
Ingredienti:
- Per l’impasto: 300 g di acqua, 300 g di farina 0, 15 g di sale marino, 2 g di lievito di birra fresco, 200 g di farina ai 7 cereali
- Per il condimento: olio extravergine di oliva qb, broccolo aprilattico di Paternopoli, mozzarella di bufala campana qb
In una ciotola mettiamo l’acqua, sciogliamo il lievito, uniamo la farina bianca, la farina ai 7 cereali il sale e amalgamiamo tutto facendo in modo che la farina assorba tutta l’acqua, continuiamo a lavorare bene l’impasto che deve essere molto idratato e bello morbido. Lo facciamo quindi riposare per un’ora coprendolo con la pellicola. Tagliamo il broccolo a pezzettini e lo facciamo stufare in una padella antiaderente con un goccio di olio e uno spicchio di aglio. Dividiamo ora il composto in due pagnottte, una da 600 g e l’altra da 300 g.
Le lasciamo quindi lievitare in un recipiente chiuso per 7 ore. Stendiamo quindi le due pagnotte, alla base di una teglia stendiamo bene la più grande, mettiamo sopra il broccolo fatto in padella e lasciato intiepidire, delle fettine di mozzarella di bufala, copriamo con il rimanente impasto steso e tagliato, con l’apposita atrezzatura, a rete. Chiudiamo bene i bordi con la punta delle dita, togliamo la pasta in eccesso, spennelliamo con olio extravergine e inforniamo per 15 minuti a 250/280°. Buon appetito.
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