La ricetta dei tortelloni di patate e carciofi con pomodoro e pecorino di Sergio Barzetti del 10 febbraio 2015 – La prova del cuoco
Antonella raggiunge Mister Alloro, Sergio Barzetti, il maestro di cucina di oggi, che ci propone una delle sue imperdibili ricette, con verdura, frutta o prodotti di stagione, gentilmente offerte da Carlo Cambi. Oggi, utilizzando i carciofi, prepara uno squisito primo piatto: i tortelloni di patate e carciofi con pomodoro e pecorino.
Ingredienti:
- Per la pasta: 200 g di farina , 2 uova
- Per il ripieno: 2 carciofi mammole, 2 patate di media grandezza, 80 g di grana grattugiato, brodo vegetale, 1 uovo , 1 mazzetto di prezzemolo, alloro
- Per la salsa di pomodoro aromatica: 200 g di pomodori pelati a pezzetti , 1 mazzetto composto da timo maggiorana, alloro, sedano, zucchero, 150 g di pecorino da grattugiare , sale, olio extravergine di oliva
Prepariamo la sfoglia dei tortelloni nel classico modo, quello che la Spisni ci ha insegnato tante volte: impastiamo le uova con la farina, lasciamo riposare il panetto avvolto nella pellicola trasparente, poi lo stendiamo col mattarello ottenendo la sfoglia. Puliamo i carciofi, li tagliamo a fettine sottili e li facciamo rosolare in padella con un filo di olio ed una foglia di alloro, sbucciamo e tagliamo a pezzetti le patate e le uniamo in padella, saliamo, copriamo con il brodo vegetale e facciamo cuocere il tutto per mezz’ora.
Lasciamo raffreddare, uniamo il parmigiano e amalgamiamo tutto. In un’altra padella scaldiamo un goccio di olio, uniamo il pomodoro, il mazzetto di aromi ossia maggiorana, timo, alloro e la costa di sedano, sale ed un pizzico di zucchero, facciamo cuocere a fiamma moderata per circa 15 minuti. Con la rotella rigata ritagliamo dalla sfoglia dei quadrati della misura di circa 5 cm per lato, spennelliamo con l’uovo sbattuto, farciamo i vari quadrati con il ripieno fatto, li chiudiamo formando i tortelloni e li lessiamo in acqua bollente e salata, scoliamo, li condiamo con il sugo di pomodoro, spolveriamo di pecorino e …buon appetito.
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