La ricetta della stracciatella con insalata di lesso di Marco Bottega del 6 febbraio 2015 – La prova del cuoco
“Mari&Monti”, la rubrica che vede impegnati Gianfranco Pascucci e Marco Bottega preparare, rispettivamente, l’uno un piatto di pesce e il secondo un piatto dei monti, della montagna. Marco prepara questa volta un secondo piatto tipicamente invernale: la stracciatella con insalata di lesso.
Ingredienti:
1 gallina, 2 gambi di sedano, 3 carote, 3 cipolle gialle, 4 uova, 200 g di grana grattugiato, 2 limoni, aceto di vino bianco qb, sale qb, olio extravergine di oliva qb
In una pentola grande, mettiamo a bagno nell’acqua la gallina ben pulita. Aggiungiamo la carota, la cipolla e il sedano a pezzi. Facciamo cuocere a fuoco lento per 2-3 ore. Otteniamo il brodo, che facciamo riposare una notte. Eliminiamo lo strato superficiale, formato dal grasso del brodo addensato; filtriamo lo stesso, eliminando verdure e carne. In una ciotola, sbattiamo le uova con il grana e un po’ di succo di limone. Facciamo bollire il brodo e aggiungiamo il composto sbattuto. Mescoliamo con la frusta. Tagliamo la carota ed il sedano, ma anche la carne del brodo, a pezzi. Su fettine di limone, adagiamo la polpa di gallina e condiamo con olio, sale e aceto. Facciamo lo stesso con le verdure, che condiamo solo con aceto. Buon appetito.
Segui Ricetteintv.com su