“Detto Fatto”: la ricetta dei cannoncini di San Biagio di Franco Aliberti del 4 febbraio 2015.
Il tutor Franco Aliberti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato i cannoncini di San Biagio. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- 200 g panettone, 25 g acqua, 1 cucchiaio di zucchero a velo, burro per imburrare.
Eliminare dal panettone la crosta scura. Lavorare il panettone con le mani facendogli assorbire l’acqua: in questo modo lo ammorbidiamo e lo rendiamo più lavorabile. Inserire il panettone tra due fogli di carta da forno/o pellicola. Con il mattarello, stendere fino a 1mm. Tagliare delle strisce di 1cm per 10cm. Imburrare lo stampo del cannoncino (altrimenti una volta cotti, i cannoncini non si riescono a staccare dagli stampi e rischiano di rompersi). Arrotolare le strisce allo stampo del cannoncino. Spolverare con zucchero a velo. Cuocere a 180° per 8′ circa.
- Per la crema al Vin Santo: 250 g Vin Santo, 4 tuorli, 15 g amido, 125 g zucchero, 300 g panna da montare.
Far intiepidire il Vin Santo sul fuoco. Mescolare l’amido con lo zucchero. Unire i tuorli in modo da creare una pastella liscia. Versarci sopra un po’ di vin santo tiepido in modo da stemperare e girare. Riversare tutto nella pentola e far bollire qualche minuto. Far raffreddare su placca coperta con pellicola, in frigo. Semimontare la panna. Unire la panna alla crema. Farcire i cannoncini. Tritare gli scarti del panettone (la parte scura che avevamo tolto all’inizio). Guarnire i lati dei cannoncini con le briciole di crosta di panettone.
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