La ricetta della zuppa d’orzo alla forchetta di Marco Bianchi del 27 gennaio 2015 – La prova del cuoco
Antonella raggiunge Marco Bianchi, il giovane cuoco, nonchè ricercatore, che oggi ci insegna a confezionare una ricetta genuina e salutare, per la sua rubrica dedicata alla cucina della salute, che spesso vede protagonisti dei piatti vegetariani. Marco questa volta propone la zuppa d’orzo alla forchetta.
Ingredienti:
- 320 g di orzo perlato, 240 g di lenticchie rosse decorticate, 400 g di zucca mantovana, 1 cucchiaino di curcuma, 2 fette di pane di semola di grano duro, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale q.b.
Lessare l’orzo nel doppio del suo volume di acqua leggermente salata finché tutti i chicchi avranno assorbito il liquido. Nel frattempo, mondare e tagliare a pezzi la zucca quindi cuocerla con le lenticchie (precedentemente ammollate) in poca acqua. Una volta lessate, passare al passaverdure conservando l’acqua di cottura. Saltare in padella l’orzo con la purea di lenticchie e zucca; aggiungere la curcuma, l’olio extravergine e qualche cucchiaio di acqua di cottura conservata. Servire con il pane precedentemente tostato e sbriciolato grossolanamente.
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